|
|
Gekruide Kip In Zoutkorst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 verse grote kip van minstens 1,7 kg (panklaar)
-vers gemalen peper
-1 grote bos verse gemengde kruiden (kervel, peterselie, basilicum, dragon,, oregano, tijm)
-2 tenen knoflook
-2 kg fijn zeezout
-2 eiwitten
Voorbereiding:
-de kip afspoelen en droogdeppen
-binnen en buiten inwrijven met peper
-de blaadjes van de kruiden afplukken en het knoflook schillen en alles zeer fijn hakken
-oven voorverwarmen op 180?C
Bereidingswijze:
-het vel van de kip met een scherp mes rondom losmaken en het kruidenmengsel tussen vel en vlees stoppen
-het zout in een schaal schudden en er de eiwitten door roeren
-zoveel water bijvoegen dat er een deeg ontstaat (het mag geen weke brij zijn!!)
-circa 1/3 van het zoutdeeg 1cm dik op de bodem van een bakblik strijken en de kip erop leggen en dan zorgvuldig met de rest van het zoutdeeg bedekken (er mag geen stukje kip meer te zien zijn
*het blik op de onderste richel van de hete oven zetten en 2 uur braden
|
|
|